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Uno de los alimentos mas sencillos y consumidos en el mundo es el pan, su elaboración lleva ingredientes que sacan a relucir una historia.
Harina, agua, sal. ingredientes básicos que hemos usado mejorando las técnicas para obtener resultados cada vez mejores.Cuando comenzamos a producir cereales, (Neolítico) descubrimos que moliéndolos con piedras para luego hidratarlos con agua obtendríamos una especie de pasta gomosa. Ya que necesitamos cocer la mayoría de los alimentos que consumimos decidimos echar la pasta al fuego, cuando terminamos de encenderlo notamos que la masa creció.
Una vez que el bollo tomó un color dorado lo quitamos de las brasas y... ¡eureka! tenemos un pan.
Cuando comenzamos a producir cereales, (Neolítico) descubrimos que moliéndolos para luego hidratarlos con agua obtendríamos una especie de pasta gomosa.
Innovación:
El pan se transformó con los años en la base de las comidas. Las continuas conquistas en los diferentes continentes contribuyeron a diseminar las diferentes técnicas y combinaciones que caracterizaron a las regiones de todo el mundo. En Asia era común el uso de arroz para elaborar el pan; en América se usaba el maíz como base, mientras que en Europa y parte de África el trigo predominaba como ingrediente principal.
Se transformó en un icono social que perdura hasta hoy. Durante el feudalismo las clases sociales inferiores consumían pan oscuro, elaborado con salvado, por que era considerado residual, mientras que las clases elitistas consumían pan blanco. En la actualidad es mas frecuente esa posición revertida, ya que se descubrieron mas beneficios en el pan de salvado, por lo que las clases sociales mas altas suelen elegir esta opción por cuestiones de una dieta mas sofisticada. El consumo diario de pan descendió un 75% comparado con el siglo pasado, esto debido a factores como el desarrollo de la intolerancia al gluten o la tendencia de dietas que discriminan carbohidratos, pero aún así el desarrollo de técnicas culinarias para deleitar el paladar con éste alimento sigue en auge. Durante los últimos años, como muchas otras modas, hicimos una regresión al pasado haciendo protagonista a la primera técnica para fermentar: la masa madre. Ésta consiste en mezclar harina y agua manteniendola en un lugar aislado, para que las levaduras naturales de la harina se procesen con el agua y se desaten reacciones químicas para liberar gas carbónico que le darán al bollo el volumen que necesita. La masa madre era utilizada como levadura en la prehistoria, luego la levadura química la reemplazó para acomodarse a nuestros ajetreados tiempos.
El pan de campo
El pan de campo se acompaña con mates.
Como ya vimos, los ingredientes que conforman los alimentos característicos de cada región dependen de los recursos que predominen en ellas. En Argentina a mediados del 1800, el puerto de Buenos Aires abastecía al país de frutos del mar, que era el alimento base de los argentinos. A medida que pasaron los años las primeras estancias comenzaron a criar ganado vacuno, reproducirlos, cruzar razas y reproducirlos hasta que sin darnos cuenta, se transformó en la materia prima predominante de los argentinos. A comienzos del 1900 ya exportábamos carnes al mundo.
Al ser la carne vacuna el nuevo preferido de la población, había dos recursos residuales que sobraban: cartílagos y grasa. El segundo es que nos interesa, ya que comenzó a ser utilizado por los campesinos para elaborar el pan. Descubrieron que la grasa vacuna hacía que el pan sea mas suave, que tenga una corteza mas consistente y un sabor incomparable. Era común un pan llamado "pan semanal" que consistía en un bloque de unos 3 kg que las familias de bajos recursos solían consumir durante 7 días. Así el pan de campo se transformó en el compañero de los gauchos que, con su fiel amigo el mate, hicieron mas ameno el desayuno para afrontar las largas jornadas de trabajo.
Receta:
Las características del pan de campo son dos:
Lleva muy pocos ingredientes y es muy sencillo de preparar.
Aquí podes ver como lo preparo y tener el placer de saborearlo en casa.
Necesitas:
-500 gr de harina 000
-25 gr de levadura fresca
-50 gr de grasa bovina
-270 gr de agua
-10 gr de sal
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